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冬天吃火锅应该有这些讲究-新闻中心-四川金鼎百胜科技有限公司
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    火锅食材新鲜,含有多种绿叶蔬菜、豆制品、海带蘑菇等菌藻类、薯类、蛋类,比一般菜肴更容易达到营养均衡的要求,是冬天的美味佳肴,但吃火锅还应有以下讲究。

    食材选购原则:
      天然新鲜、种类多样、
      多素少肉、菌薯兼备
      鲜蔬菜和肉蛋类等的比例达到3:1,做到荤素比例协调。 
      多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品,少点肉类,一些加工好的半成品如午餐肉、火腿肠、肉丸等最好不用。
      蔬菜应该是种类、数量最多的食物,如油菜、麦菜、 茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、小白菜等绿叶菜。大白菜、冬瓜、白萝卜等浅色蔬菜。海带、蘑菇、金针菇等菌藻类富含膳食纤维与菌类多糖,对促进肠道健康和机体免疫很有好处。红薯、土豆、山药、芋头等薯类可作为主食补充。豆腐、冻豆腐、豆腐皮也适合涮煮来吃,但油豆泡、油炸腐竹脂肪含量较高要少用。
      肥牛羊肉片脂肪含量高达30%,有肥胖、慢性病、急性炎症期的人要少点。可用瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血等代替。

    食材放入顺序:
      先薯素再吃肉
      吃火锅最好的顺序是先涮薯类和蔬菜,有了饱腹感后,再吃肉类,这样可避免吃进太多脂肪。叶菜在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出,否则营养素会流失,口感也会变差。肉类则要保证熟透,吃多少放多少,随吃随涮,涮熟再吃。

    吃火锅温度不能太烫
      食道黏膜的耐热温度只有45℃,过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜,加上麻辣的刺激,易引发口腔炎症、消化道溃疡,所以火锅食材要晾凉再吃。
      锅汤久煮不宜喝
      国内一篇研究论文,测定了4种火锅汤共24锅中亚硝酸盐含量的变化。结果发现,随着测定时间延长,涮锅汤中的亚硝酸盐含量在不断上升。
      鉴于此,火锅汤应尽量少喝或不喝。如果确实喜欢喝汤,可在清汤涮火锅的前30分钟内喝。已经煮了一两个小时大量菜肉的汤或麻辣汤,其中亚硝酸盐、草酸、嘌呤、脂肪均较高,不建议饮用。患有慢性咽炎、胃肠炎、胆囊炎、胰腺炎、皮肤病、痔疮等疾病患者不宜选择辣味火锅;糖尿病、高血压、痛风患者应忌食海鲜类火锅。
      最后,为避免进食太久给胃肠道增加压力,进食过量导致餐后血糖过量升高,一餐火锅最好控制在1个小时以内吃完。

    一家三口这么吃
      下面以一家三口为例,火锅配菜如下(具体食材与分量可根据个人身体情况和口感喜好选择调整):
      蔬菜豆类等:白萝卜150克,生菜250克,白菜250克,冬瓜100克,海带100克,木耳50克,金针菇100克,冻豆腐150克,魔芋100克。
      主食薯类:土豆50克,淮山50克。 
      肉类:牛肉片200克,羊肉片100克。
      调料:麻酱(富含钙和维E),放些有杀菌作用的蒜汁和醋,帮助预防肠道感染与促进消化。
      饮料:蔬果汁,苹果醋,酸梅汤,绿茶,大麦茶均可,可有效帮助消化和减少脂肪吸收。
      白菜、生菜清爽可口,有清火去腻的功效;冬瓜、黄瓜具有减肥消脂的作用;油菜、鸡毛菜、油麦菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是营养价值极高的绿叶蔬菜,富含叶绿素、钙镁钾,还能提供大量维C和维B2,当然这也需要即烫即吃。海带、菇类、魔芋富含膳食纤维,帮助控制血脂血糖。
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