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芽苗菜很多人都理解成为发芽的蔬菜,其实这也并不完全准确,如果这样理解花生芽或者豆芽类的还行,那么芽苗菜应该怎样具体的理解呢?其实芽苗菜就是指蔬菜种子遇水并且在适宜的温度下发芽后形成的幼嫩发芽体,这样的芽苗菜在理论上都是可以食用的.现在可以食用种植的芽苗菜品种多大一百种,因此品种丰富,我们可以根据地区喜好来穿插种植.
1、好吃的芽苗菜.
比如我们日常经常吃的绿豆芽、黄豆芽、花生芽、萝卜芽、白菜芽等,经过千百年的人类自然选择,这些芽苗菜很好吃,人们也经常生产出来食用,大多数农贸市场都能买到.
这类芽苗菜主要是豆类与十字花科蔬菜.
2、不好吃的芽苗菜.
如茄子芽、番茄芽、黄瓜芽、丝瓜芽、苦瓜芽、辣椒芽(看资源辣椒芽苗现在也有人开始食用)等,这类芽苗菜并不是不能食用,只是口感不好,少有人食用.
但需要注意的是种子本身的质量、发芽过程与环境如果出现有害物质,很可能导致芽苗菜"带毒"而不能食用.如花生种子霉变、生产芽苗菜的器具带菌、发芽水有污染等,会直接导致芽苗菜有毒,这样的芽苗菜肯定是不能食用的.
此外,还有一类食用块根、块茎发芽,如马铃薯、红薯等发芽后会产生有毒物质,肯定不能食用,但这是指发芽的红薯、马铃薯,严格地说这不能算芽苗菜.