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  豆芽被《神农本草经》称为"大豆黄卷".中国发明豆芽约有两千多年的历史,创造发明者已不可考.最早的芽,是以黑大豆作为原料.《神农本草经》中,把"大豆黄卷"列为"中品",记做法说:"造黄卷法,壬癸日(指的是冬末春初之时),以井华水浸黑大豆,候芽长五寸,干之即为黄卷.用时熬过,服食所需也."对其名解释为:"大豆作黄卷,比之区萌而达蘖(niè)者,长十数倍矣.从艮而震,震而巽矣,自癸而甲,甲而乙矣(此句指豆芽发生的过程).始生之曰黄,黄而卷,曲直之木性备矣.木为肝藏,藏真通于肝.肝藏,筋膜之气也.大筋聚于膝,膝属溪谷之府也.故主湿痹筋挛,膝痛不可屈伸.屈伸为曲直,象形从治法也."早时豆芽首先是用于食疗,其次用于道家养生.

豆芽作为素菜食用,较早见于林洪的《山家清供》:"温陵(今福建泉州)人家,中元(农历七月十五)前数日,以水浸黑豆,曝之.及芽,以糠皮置盆中,铺沙植豆,用板压.长则覆以桶,晓则晒之,欲其齐而不为风日损也.中元,则陈于祖宗之前,越三日出之.洗,焯以油、盐、苦酒、香料可为茹,卷以麻饼尤佳.色浅黄,名‘鹅黄豆生’."同样文字,亦见于《双槐岁抄》.

《东京梦华录》中称豆芽为"种生":"又以绿豆、小豆、小麦于瓷器内,以水浸之,生芽数寸,以红蓝草缕束之,谓之‘种生’,皆于街心彩幕帐设出络货卖."陈元靓《岁时广记》中,则称"豆菜"为"生花盆儿":"京师每前七夕十日,以水渍绿豆成豌豆,日一二四易水,芽渐长至五六寸许,其苗能自立,则置小盆中,至乞巧可长尺许,谓之‘生花盆儿’,亦可以为菹."传统的豆芽是指黄豆芽这一种,后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽,豌豆芽、蚕豆芽等新品种.虽然豆芽菜均性寒味甘,但功效不同.绿豆芽容易消化,具有清热解毒、利尿除湿的作用,适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用.黄豆芽健脾养肝,其中维生素B2含量较高,春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎.黑豆芽养肾,含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素,含量比绿豆芽还高.豌豆芽护肝,富含维生素A、钙和磷等营养成分,蚕豆芽健脾,有补铁、钙、锌等功效.