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   豆芽,也称芽苗菜,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的"芽菜",也称"-蔬菜".品种丰富,营养全面,是常见的蔬菜.食用的主要部分为下胚轴.常见的芽苗菜有:香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种.

经水浸泡发芽后,蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降,但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高,如黄豆中不含VC,而发芽后的豆芽可产生大量的VC,生物效价和利用率大幅提高,抗氧化保健功能显著增强.

近日,桂林市一家饭店内,正在用餐的市民陈先生看到邻桌食客正往火锅里烫青菜,而让他好奇的是,他们吃的菜他从未见过:只长着两三片小叶子,像豆芽却又不是,说是青菜却又太嫩小."这是芽苗菜,现在在桂林很好卖呢,一斤10多块钱呢!"服务员介绍说.芽苗菜到底是一种什么样的蔬菜?为什么能卖得这么贵?它有什么独特的营养价值吗?带着这些疑问,日前记者来到桂林国家高新区,走进全国规模 大的全自动化芽苗菜生产基地一探究竟.

1 它靠什么营养生长?

芽苗菜种在白纸上,不用化肥农药也不用营养液

它靠什么营养生长?

当记者走进公司内时,只见1000平方米的蔬菜大棚内看不到任何泥土,一盘盘郁郁葱葱的芽苗菜,干净整齐地摆放在一排六层的不锈钢架上,工作人员身着白色-在为它们洒水.

没有泥土,这些芽苗菜是怎么种出来呢?走到一排育苗托盘前,掀开一丛蚕豆芽苗菜给记者看,只见菜根还连着蚕豆种子,而这些种子就沾在一张白纸上."这就是一张普通的可食用白纸."

白纸上就能种出菜来,它靠什么营养生长呢?会不会给它喷施什么植物激素?

"不用,化肥农药也不用,它生长所需的营养全部来源于种子胚胎,我们只需要控制好大棚内的温度、湿度和光照度就好了." 告诉记者,芽苗菜的生产经过无光区、弱光区、强光区等24小时流水作业,从发芽到上市要"挪窝"三次.