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风靡世界的健康食品.

绿豆芽的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

热量(千卡) 18 硫***素(毫克) .05 钙(毫克) 9

蛋白质(克) 2.1 核黄素(毫克) .06 镁(毫克) 18

脂肪(克) .1 烟酸(毫克) .5 铁(毫克 .6

碳水化合物(克) 2.1 维生素C(毫克) 6 锰(毫克) .1

膳食纤维(克) .8 维生素E(毫克) .19 锌(毫克) .35

维生素A(微克) 3 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .1

胡罗卜素(微克) .3 钾(毫克) 68 磷(毫克) 37

视黄醇当量(微克) 94.6 钠(毫克) 4.4 硒(微克) .5

芽苗菜的营养成分芽苗菜是种子的幼芽, 充满了植物生长所需的养分. 每粒种子都含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等营养物质.当种子发芽时,产生酵素,将种子中的养分转化成氨基酸等重要营养素.在芽苗菜自然的发芽生长过程(化学变化)中,其释放出大量的能量即生命力. -芽苗菜在生长过程中,进行着一系列的物质转换.例如,在水解栈酶的作用下,将高分子贮藏物质转为可溶性、人体易吸收的小分子,因而芽苗菜不但色泽美观,而且食用口感脆嫩,易消化吸收. -芽苗菜比其种子原料增加了营养成分, 如黄豆发芽后使胡萝卜增加 2 倍多, 核黄素增加 3 倍多,维生素B12 增加了 10 倍;黄豆种子中不含维生素C,而黄豆芽苗菜中却含有大量的维生素C,每百克芽苗菜含维生素C20～30 毫克.在-芽苗菜的生长过程中,还能增加其自身氨基酸和矿物质的含量, 同时还能产生独特的微量元素, 如香椿芽中含有与性激素相似的物质,枸杞芽中含芸香甙和肌甙等.这些都是人体正常生理活动所必需的.

1 芽苗菜类型

1.1 籽菜芽

利用种子贮藏的养分直接培育出的幼苗菜如:黄豆芽、蚕豆芽、香椿芽、花生芽、萝卜芽、龙须豌豆芽、绿豆芽等.

1.2 体菜芽

利用两年生或多年生作物的宿根、肉质直根、茎根或枝条中积累的养分培育出的芽球、嫩芽、幼茎等,如:菊苣芽球、苦菜芽、姜芽、芦笋、蒲公英芽等.

2 芽苗菜栽培体系

2.1 催芽室和栽培室

2.1.1 栽培室的选择

冬季、早春及晚秋可利用塑料大棚、温室等设施束时音,还可利用厂房或闲置房屋.当平均气温大于18℃时,可露地生产,需用遮阳网遮荫.

2.1.2 温度

催芽室温度20～25℃,相对湿度90%左右;栽培室温度白天20℃以上,夜晚不低于16℃,避免出现温差大变化.栽培室相对湿度控制在85%左右.注意室内适当通风换气,以保持适宜的温度和清新空气.

2.1.3 光照条件