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芹菜的功效与作用芹菜又名旱芹、药芹，伞形科旱芹属二年生草本植物，以叶柄作为蔬菜食用，原产于地中海沿岸沼泽地区，在我国已有3000多年的栽培历史。
【如何选购】
市场上的芹菜主要有4个类型:青芹、黄心芹、白芹和美芹，其品质特点分别为:青芹味浓;黄心芹味浓，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味谈，吃口脆。 不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑“，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直。新鲜的芹菜叶是平直的，存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
【营养成分】芹菜中维生素B的含量较高，钙、磷、铁等矿物质元素的含量也高于一般绿色蔬菜，据测定，每100克芹菜中含蛋白质克，钙毫克，磷61毫克，铁毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，铁含量为番茄的 20倍左右。
【药用功效】 1.芹菜的钙磷含量较高，有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。 2.芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱等症有一定辅助治疗作用。 3.芹菜含有丰富的纤维，有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质，把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外.所以，芹菜被当做是减肥、美容的圣品。
【食用宜忌】很多人在吃芹菜时都习惯把芹菜叶丢掉，只吃芹菜梗，其实这种吃法是不科学的。因为芹菜叶中所含的营养成分要远远高于芹菜茎.营养学家在对芹菜茎和叶片进行的13项营养成分的测试中，发现芹菜叶片中有10项营养成 分含量都超过了茎:胡萝卜素含量超过88倍;维生素C的含量超过13倍;维生素B1的含量超过17倍;蛋白质超过11倍;钙超过2倍。芹菜叶的抗坏血酸含量也较高。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。