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刀豆的营养价值及功效刀豆的营养价值
刀豆的营养在鲜豆类蔬菜中属一般，据测定，每100克刀豆中含水分克、蛋白质克、脂肪克、糖类(碳水化合物)克、粗纤维克、钙毫克、磷毫克、铁毫克。
此外，还含有刀豆氨酸、刀豆四胺、γ-胍氧基丙胺、氨丙基刀豆四胺、氨丁基刀豆四胺、刀豆赤霉素、刀豆血球凝集素等物质。其中蛋白质含量低于豇豆和扁豆，但维生素、矿物质含量较高，含钠量少，是高血压、冠心病及忌盐病患者理想的养生保健佳蔬。
刀豆的食疗功效
1.刀豆有滋补作用，常食使人神志清楚、精力充沛刀豆是一种滋补性食物，具有维持人体正常新陈代谢的功能，可以增强人体内多种酶的活性，从而增强机体免疫力，提高人体的抗病能力，并能增强大脑皮质的功能，使人神志清楚、精力充沛。因而，中老年人常食刀豆不仅能提高抗病能力，还使人神志清楚、精力充沛。
2.刀豆是肾虚腰痛的康复“灵丹”
据有关医疗文献记载，刀豆可治疗肾虚腰痛。我国民间把刀豆视为治疗肾虚腰痛的灵丹妙药，用老熟刀豆子50克水煎饮服，对肾虚腰痛，具有很好的功效。
3.刀豆是肝昏迷的康复良药
据现代药理研究表明，刀豆中所含的尿素酶成分，是治疗肝昏迷的良药。这是因为尿素酶用于肝吞迷患者之后，使体内产生一种抗体，即抗尿素酶，这样，可使尿索酶的作用被抑制，尿素水解减少，氨的产生也随之减少，从而可使肝昏迷患者获治或减轻其症状。
4.刀豆具有防治肿瘤的功用
据现代药理研究发现，刀豆嫩荚中所含的刀豆赤霖素I和II、血球凝集素等成分具有抗肿瘤的作用，这是山于刀豆中的赤霉素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，血球凝集素具有强力的促有丝分裂作用，可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态，还能选择性激活抑制性T细胞(Ts细胞)，对调节机体免疫反应具有重要作用。因而，刀豆具有防治肿瘤的功用。 资料整理:广州中大职业培训学院更多关注:广州营养师培训课程
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