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级别：食品级

性状：白色至浅棕-无定形粉末，有一定吸湿性，或为液体。溶于水和-，水溶液无色至淡-，有时呈乳白色，几乎不溶于乙醇、氯访和乙迷等有机溶剂。由木瓜制得的商品酶制剂中。

含有如下三种酶：

1.木瓜蛋白酶，分子量21000，约占可溶性蛋白质的10％

2.木瓜凝乳蛋白酶 ，分子量36000，约占可溶性蛋白质的45％

3.溶菌酶，分子量25000，约占可溶性蛋白质的20％。其主要作用是对蛋白质有极强的加水分解能力。最适作用温度为65℃，最适作用PH值为5.0~7.0，在中性或偏碱性时亦有作用，耐热性强，可在50~60℃时使用。90℃时不会完全失活。等电点pH8.75.

用途：酶制剂。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化）、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用，远比-蛋白酶类广泛。用量一般为1~4mg/kg

包装与贮藏：

包装净重25±0.2kg或按用户要求。

包装选用二层包装，内衬聚乙烯薄膜，外层采用编织袋。

储存于通风、阴凉、干燥处、密闭保存。保质期为2年。