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发酵蛋白胨是以高蛋白的面包发酵为原料,经自溶、酶解、分离、浓缩和干燥等工艺,制得的安全、稳定、营养全面的蛋白胨产品.

动植物源蛋白胨是目前市场中主要的蛋白胨.对于比较粗放的发酵,该类产品具有一定优势.但随着发酵要求逐渐精细化、标准化后,这类蛋白胨的弊端,逐渐暴露出来.动植物生长的环境及其一些外在因素,可能造成动植物生长状态的波动,进而造成其体内蛋白含量波动,并且蛋白的储存、提取和加工体系基本是开放的,可能会造成原料品质的变化(如变色、-等)和营养成分的差异,最终导致蛋白胨产品质量的不稳定,以此为原料,势必会影响发酵生产的稳定性;动物源蛋白胨可能存在致病性和风俗禁忌问题,植物性的蛋白胨主要存在过敏性和转基因争议问题.

在我国颁布的GB2760-2011使用标准中,发酵和牛奶被列入到该标准的附录中,发酵的食品分类号为16.04,可见发酵是安全的.

发酵含人体所需要的8种氨基酸,高蛋白发酵中蛋白质含量超过50%.此外,发酵细胞还含有葡聚糖、甘露聚糖、维生素(主要为B族维生素、生物素等)、核酸、核苷酸、麦角固醇和微量元素等.

发酵蛋白胨的蛋白原料即来源于面包发酵,无转基因争议、无致病性、无过敏原、无风俗禁忌等问题,有助于用户通过KOSHER、HALAL等国际认证;另外,从营养角度来说,动植物源蛋白胨的营养成份单一,而发酵蛋白胨除了富含蛋白质、肽类、氨基酸之外,还富含核苷酸、B族维生素和生物素等,能给菌体提供全面均衡的营养.与发酵浸出物及其它培养基组分配合使用,可促进微生物的生长和代谢,提高生产效率.

发酵蛋白胨贮存方法:培养基由于配制的原料不同,使用要求不同,而贮存保管方面也稍有不同.一般培养基在受热、吸潮后,易被细菌污染或分解变质,因此一般培养基必须防潮、避光、阴凉处保存.对一些需严格灭菌的培养基(如组织培养基),较长时间的贮存,必须放在2——6℃的冰箱内.由于液体培养基不易长期保管,现在均改制成粉末.培养基(Medium)是供微生物、植物和动物组织生长和维持用的人工配制的养料,一般都含有培养基有碳水化合物、含氮物质、无机盐(包括微量元素)以及维生素和水等.有的培养基还含有抗菌素和色素.

CAS 号: 73049-73-7

产品应用

A:鱼胶原蛋白用途:

食品添加;保健食品;化妆品;食品保鲜膜;生物提取;制药发酵.

B:功能性胶原蛋白(牛、猪、鸡)

持水性:1:12-15 脂肪结合性:1:15

适用范围:

1. 斩绊型产品,例如早餐香肠,香肠卷

2. 鱼糜产品,例如蟹-

3. 乳化产品,例如肝酱

4. 注射滚揉产品,例如里肌火腿、鸡胸肉

C:水解胶原蛋白(牛、猪)