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在肉制品以及-食品制作工艺中起着不可替代的作用,它能提高肉块中盐溶性蛋白质的提取,使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收,增强肉的结着力,提高产品的弹性,改善制品的切片性,防止切片时产生破碎,增加保水性,提高出品率,增加产品的柔嫩性和结构稳定性.随着近几年真空滚揉厂家诸城康鼎投入技术和研发,真空滚揉机的作用越来越大,应用范围也越来广泛.