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番茄红素是植物中所含的一种天然色素.主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中.它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一.科学证明,人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首.番茄红素清除自由基的功效远胜于-类胡萝卜素和维生素E,其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍.