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都火锅很多都是以鸳鸯锅为主,把清汤和红汤很好区分开来,一桌人吃火锅也可以各凭所爱的选择锅底.成都火锅蘸碟调料主要是香油加蒜泥.成都火锅相对于重庆火锅相对较淡,追求的是麻辣平衡重庆火锅一般九宫格居多,且基本都是红汤,在重庆人眼中,清汤就不算是火锅,那跟水煮菜没啥区别.总体来说,重庆火锅味道偏重,偏辣综上所述,两种火锅,各有各的特色,并没有高低贵贱之分,不同的只是每个人的喜爱不同而已.

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老北京涮羊肉.火锅食材历来包容万相,什么食材都能在火锅里融为一体.但是老北京火锅是个例外,羊肉在北京火锅里几乎有主宰地位.作为数百年的帝都,老北京人吃火锅也极其讲究.吃涮羊肉必须用铜火锅,麻酱和韭菜花必须备着.小羊肉切成薄片,只在火锅里这么蘸一蘸,就能混合调料送入口中了.