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成都火锅和重庆火锅都是以麻辣香鲜等为特点,但他们又有很多不同的地方,用通俗的话来说,重庆火锅钻研深、路子野、匪气重,成都火锅花样多,味道香,气性柔,各有特色,味道也有很大的差异.成都的火锅,以植物油为主,也就是我们说的清油火锅,这样的锅底油脂比较薄,但是成都火锅的香气依然很浓郁,因为成都火锅锅底里添加了很多香料,为火锅增添了香气.

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众多周知,重庆火锅锅底有很多,喜欢吃辣的,可以选择麻辣锅底;喜欢吃清淡的,清汤锅底更为合适;如果既想吃辣的,又想吃清淡的,鸳鸯锅再适合不过了.老北京铜锅涮羊肉与它不同,它的锅底通常都是清水加葱姜枸杞,多靠麻酱、韭花酱、豆腐等调制的酱料给涮羊肉调味