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火锅的受欢迎程度,远远超出了我们的想象.现如今逢年过节甚至是年夜饭,到饭店点菜的人越来越少了,许多人家都喜欢在家里开一个火锅席,各种菜肴准备齐全,全家人聚在一起有吃有喝,这远比点菜有人情味多了.看一看各地开花的火锅店,这实在是国内餐饮发展的一个潮流.火锅不但是一种美食,也体现着当地的文化基调.

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老北京涮羊肉.火锅食材历来包容万相,什么食材都能在火锅里融为一体.但是老北京火锅是个例外,羊肉在北京火锅里几乎有主宰地位.作为数百年的帝都,老北京人吃火锅也极其讲究.吃涮羊肉必须用铜火锅,麻酱和韭菜花必须备着.小羊肉切成薄片,只在火锅里这么蘸一蘸,就能混合调料送入口中了.