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火锅的受欢迎程度,远远超出了我们的想象.现如今逢年过节甚至是年夜饭,到饭店点菜的人越来越少了,许多人家都喜欢在家里开一个火锅席,各种菜肴准备齐全,全家人聚在一起有吃有喝,这远比点菜有人情味多了.看一看各地开花的火锅店,这实在是国内餐饮发展的一个潮流.火锅不但是一种美食,也体现着当地的文化基调

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北京的涮锅汤底就是白水,里面加一点葱、姜、海米、香料,没有添加油脂,这样的汤底几乎没有热量.清汤中会有一些油脂,但一般不是太多.而麻辣红汤虽然味道浓郁,但里面的油脂含量非常高.而且我亲眼见过很多红油锅底在室温下是凝固状态的,这说明一方面油脂可能被反复使用,另一方面其中饱和脂肪的含量过多.这样的锅底,是不宜吃的.