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最初流行于我国寒冷的北方地区,人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来随着中国经济文化日益发达,烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场.到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市.到了清朝统治的年代,火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴

到了清朝末期-初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色商周时期有一种容器"鼎"在当时要进行祭祀或庆典时,就要"鸣钟列鼎",将牛、羊肉等食材通通都放入鼎中,然后在底部生火把食物煮熟后再分食,这算是火锅的雏形.

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涮涮锅配有多种酱料,消费者可依喜好自由搭配选择口味,打破了传统火锅的围炉形态,时尚健康,营养丰富,并且也不用为了煮开一大锅水而等待很长时间,可以更便捷地享用美食.总体而言,涮锅最大的优势就是时尚、健康、卫生、品种全,特点是以一人一锅为原则.