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这种吃法因其简便易行,很快便在江边流传开来.后来,码头上的小贩看到了其中的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客.时至今日,麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上.这就是麻辣烫的起源.

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涮羊肉始于元代,兴起于清代,一般来讲指的是老北京的铜锅涮肉.清水加葱姜枸杞的锅底,靠麻酱、韭花酱、豆腐等调成的料的滋味给涮羊肉调味.主要就是吃涮羊肉,豆腐白菜粉丝是基本配菜.而火锅就是各地"火锅"类食物的统称,如四川火锅、广东打边炉等等.