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重庆火锅的美味被广为传诵,但由于中国地域广大,各地方风俗和口味不一,尽管部分地区的消费者对重庆火锅仰慕许久,但对面对"麻、辣"的惧怕不得不使他们对重庆火锅敬而远之.让重庆火锅走进全国百姓,并让人们接受它、喜欢它、痴迷它,清油火锅有很大功劳,北方绝大多数连锁店都是这种火锅,此品种永不过时,据说清油火锅运用配方的几十种添香,稳定了火锅锅底品质,真正做到传说中的"闻香下马、知味停车".

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另外还有种说法是,按照制作原料分类,重庆火锅有毛肚火锅、鱼头火锅、牛肉火锅、山珍火锅、羊肉火锅、素菜火锅等繁多种类;而从功能分类,则可分为传统火锅、药膳火锅和创新火锅三大类;从表现形式上看,则分为全红汤麻辣火锅和清汤火锅,而鸳鸯火锅则包含了以上两种最基本的表现形态,将两种汤全倒在一个锅里,中间用一金属片将其分割开来.