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关于火锅的起源之说也是众说纷纭.长期以来,火锅最初起源于重庆码头的说法一直被大众所接受和传播,但现在也有人认为,火锅最早的发源地不在重庆,而在自贡.持"火锅起源自贡说"的人们认为,自贡盐场的盐工比重庆码头的船工更有条件得到火锅的重要材料:牛肉、辣椒和盐.自贡自东汉起便以井盐业而闻名,到清朝咸丰后由于"太平天国"战争原因,海盐、淮盐无法西运,自贡地区井盐受清政府指派供给中南各省,史称"川盐济楚",致使自贡的井盐日益繁盛成为西南盐业中心.

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重庆火锅较大程度地保留了它的原创性与传统性,原始的"码头菜品"如毛肚、黄喉、鸭肠是重庆人必点的菜品.成都火锅精致细腻,菜品在经过发展之后,融入了很多并非川菜传统的菜色,菜品精致量小,价格略高.