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成都的火锅,以植物油为主,也就是我们说的清油火锅,这样的锅底油脂比较薄,但是成都火锅的香气依然很浓郁,因为成都火锅锅底里添加了很多香料,为火锅增添了香气重庆火锅底料以牛油为主,除了牛油还有-动物油,至于比例则是秘密.牛油为主的重庆火锅味道醇厚,浓厚的油脂可以锁食材的味道,越用越香,越久越浓,这也是重庆火锅喜欢用老油的原因.

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火锅的受欢迎程度,远远超出了我们的想象.现如今逢年过节甚至是年夜饭,到饭店点菜的人越来越少了,许多人家都喜欢在家里开一个火锅席,各种菜肴准备齐全,全家人聚在一起有吃有喝,这远比点菜有人情味多了.看一看各地开花的火锅店,这实在是国内餐饮发展的一个潮流.火锅不但是一种美食,也体现着当地的文化基调.