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涮羊肉始于元代,兴起于清代,一般来讲指的是老北京的铜锅涮肉.清水加葱姜枸杞的锅底,靠麻酱、韭花酱、豆腐等调成的料的滋味给涮羊肉调味.主要就是吃涮羊肉,豆腐白菜粉丝是基本配菜.而火锅就是各地"火锅"类食物的统称,如四川火锅、广东打边炉等等.涮羊肉一般以北京地区和内蒙地区所制为正宗,其底料一般只以清水做底,加点葱姜蒜等调味,锅里不放盐,后续人们加以改良,也有在汤底中辅以党参,红枣,枸杞等养生药材.

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