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浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶,可以很方便地移动,可以算是火锅初级形式.在秦汉时期流行一种烹饪法,就是把鸡肉、猪肉等放在沸水中稍煮一下,称之为"濯",马王堆汉墓遣策上就有"濯鸡"、"濯豚"等文字记载,这也是很类似火锅的一种烹饪方法.三国时期则出现了所谓的"五熟釜",一只铜制的锅内分为五格,各有不同味道的汤料以涮煮不同的食物,与现在遍布大街小港的鸳鸯火锅有异曲同工之妙.唐宋时,火锅开始盛行,官府和名流家中设宴,多备火锅.

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