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烹调法发展历程:火熟法
初的烹调法仅是将烹饪原料直接放在火中烧制，利用火的热能的直接传导使原料成熟，不用炊具，也不借助于其他介质传热。在漫长的实践过程中，人们逐渐发现热辐射的作用，发明了烘、炕、烤、熏等技法，以及将烹饪原料埋入火灰中成熟的塘煨法。以后又创制了将烹饪原料用草木叶包裹后加热成熟的办法，进而又有了将原料包裹后糊泥熟制的方法。此外，石烹法也相继出现，这种方法是利用石板传热，使烹饪原料被烙熟、焙熟;或者于地上掘坑装水(或衬以兽皮)，投以烧热的石块传热使烹饪原料煮熟。这些间接传热的技法为后来创制炊具作了准备。整个火熟法时期处在旧石器时期的中后期，延续了数10万年，其间还可划为火烹、石烹等阶段。这个时期所出现的烹调法虽很原始，但沿袭至今均仍在应用。名坤教育小编认为火熟法由于不使用或极少使用传热介质，营养素溶解流失的情况就极少，是保护营养素的一种良好方法。火熟法制作的菜品由于有烧烤之功，往往皮脆、肉嫩、骨香，有较好的食物风味，是大众比较喜爱的食品，也是餐饮企业喜爱经营的一类食品。
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发布时间:2022-05-24 21:39 点击:80