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苦菜的营养价值及功效
苦菜的营养价值
苦菜的营养价位较高，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、锌、铜、铁、锰、糖类、粗纤维等营养成分。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之问比例适当，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量高，占氨基酸总量的43%;所含的维生素C达88毫克，胡萝卜素达毫克，分别是菠菜中含量的和倍，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏;苦菜中所富含的铁元素可防治贫血;多种微量元素具有良好的生理价值，有利于少年儿童的生长发育。
苦菜还含有苦味素、胆碱、皂苷类、生物碱、苷露醇等药用成分。其中苦味素能醒脑提神、清心除烦，有增强大脑功能的作用;胆碱、皂苷类、生物碱等成分，有抗菌、抗癌的作用，可治疗咽喉炎、扁桃体炎、慢性气管炎、细菌性痢疾、病毒性黄疸型肝炎等各种炎症，亦可防治各种癌症，如子宫颈癌、直肠癌等。因而，中老年人常食苦菜有助于促进机体内抗体的合成，增强机体免疫力，对预防疾病有重要的意义。
苦菜的食疗功效
1.俗语说“苦菜叶苦，常吃好比人参补”
《神农本草经》说，久服(苦菜)安心、益气、轻身、耐老。俗语说:“苦菜叶苦，常吃好比人参补;苦菜花香，常吃身体硬邦邦。”这是几千年来人们对苦菜养生保健功效的总结。
从现代药理学的角度来说，苦菜所含有胆碱、皂苷、苦味素、酒石酸、甘露醇等药用成分，能增强人体免疫力，提高预防疾病的能力。因而，中老年人常食苦菜“好比人参补”。
从现代营养学的角度来说，苦菜所富含的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、锌、铜、铁、锰、粗纤维等，能满足人体对营养物质的需要，具有很好的生理价值，所以说，常吃苦菜有益身体健康。
2.苦菜具有抗菌消炎的功效
据现代药理研究表明，苦菜的提取液对溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌有较强的杀菌作用，对自喉杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、脑膜炎球菌、肺炎双球菌等也有一定的抑制作用。
因而，临床上常用苦菜治疗各种炎症，如感冒发热、咽喉炎、扁桃体炎、J漫性气管炎、细菌性痢疾、病毒性黄疸型肝炎等，均有良好的疗效。
3.苦菜是黄疸型肝炎的康复良药
据现代医学研究发现，苦菜有改善肝功能，促进肝细胞再生等作用，可治疗病毒性黄疸型肝炎。民问常用苦菜的花水煎服，对急性黄疸型肝炎有康复良效。
4.苦菜对白血病有康复作用
据现代药理实验研究发现，苦菜所含有的胆碱、皂苷、生物碱、苦味素等药用成分，具有多种生物活性，能激活T淋巴细胞，增强人体对肿瘤的免疫能力，可预防子宫颈癌、直肠癌等，尤其对急性淋巴细胞白血病，急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用。因而，白血病患者常食苦菜对疾病康复有重要意义。
资料整理:深圳百康营养师培训学校深圳百康国家二级公共营养师培训（高级）
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发布时间:2022-06-05 22:53 点击:90