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第一步：选择项目

想开小吃店，不用说第一步一定是选择一个好的项目。因为只有选好了项目，你才可能进行后面的一切步骤。现在产品同质化越来越严重，跟风也很厉害，所以选择有特色、有故事、有主题的项目一起步就与别的小吃区别开来，起到鹤立鸡群的效应。

第二步：店面选址

只要人多的地点即可。最好设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等。客运站、码头和大酒楼附近则不宜，因这些地段店租高，且人们来去匆匆、腹中不饥，无意光顾小吃店。两种地方是最好的选择： 一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。这样可以保证一天的良性运行。选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。

可以利用店多隆市的效应。不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。

转租店面要慎重!借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

第三步：装修设计

最基本要做到清洁光亮，窗明几净。用大笔金钱装修店面绝对没有必要，顾客食用小吃时，很少关注门面的豪华与否，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要小吃质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。小吃店比-小店更应该注意卫生清洁，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够干净，值得再次捧场。店里应摆设可以容纳15人的桌椅，面积约在30平方米以上。太小了不可取，因为客人坐不下而影响生意非常不值得。

店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱制作一些产品故事、产品特色的介绍，加上一些绿叶、玩偶等的点缀，更能体现小店的品味。

第四步：设备工具准备

开张一定要有的设备有桌、椅、碗勺、厨具、原材料、消毒碗拒等。资金有限者可以自己充当伙计，或叫父母、亲戚帮忙。

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台。小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。顾客用的碗筷，到陶瓷品市场和专业店去都可以。

第五步：产品定位

小吃店的消费普遍不高，属于大众消费，顾客的定位上是老少皆宜。一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。有了定位，直接用特色主打菜或地名来定店名，比如水浒鱼宴，人们一看就知道是有水浒故事以鱼为主打产品的小吃店，简单明了且效果明显。

第六步：亲情服务，让顾客感受到宾至如归

让来客有宾至如归的感觉，一进门就觉暖意盈怀，神清气爽。经营餐饮，光是环境好还不够，服务必须跟得上，要进行换位思考，自身放在顾客的角度上看待出的问题，切实把顾客当成上帝。提高常客的忠诚度。许多顾客都有这种与饭店建立友好关系的潜在要求，他们希望能长期从该饭店获得个性化服务，希望服务人员熟悉他们、关心他们、主动为他们提供高质量的服务。

小结：抓住差异化、开特色店是小吃店赚钱的关键，-越发展，市场越细分，饭店经营越应该专业化，立足于在有限的资源中尽量经营出各自不同的风格、品味、气氛和文化特色。对顾客要加强宣传饭店的功能特色，突出与-饭店不一样的地方。要留住顾客，产品就必须与众不同的差异性，未来餐饮是特色餐饮的天下，街边脏乱差的地摊要么被淘汰要么会改变提升，抓住差异化开店是选择项目的关键。

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