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营养价值

黑麦粉碳水化合物含量高,含少量蛋白、钾和B族维生素.主要用做面包,以及作为饲料和牧草.除小麦外,黑麦是唯一适合做面包的谷类,但缺乏弹性,常同小麦粉混合使用.因黑麦粉颜色发黑,全部用黑麦粉做的面包称黑面包.黑麦也用制酒精饮料.