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芽苗菜老师介绍芽苗菜不同生长期主要营养成分的变化

芽苗菜作为一种绿色健康的有机蔬菜,近几年来深受广大消费者的喜爱,芽苗菜不仅品种丰富,并且营养价值也比普通的蔬菜要高,再生长过程中不添加任何的添加剂或者是营养液,可以算得上是真正的有机蔬菜.芽苗菜就是利用种子自身所含有的蛋白质再加上水培育起来的,因此一般就长十来公分左右.

芽苗菜在不同的生长阶段它的营养成分也是有变化的,从发芽到长成体内的营养成分也是越来越丰富和健全,今天山东益康园实业有限公司的技术老师就为大家简单介绍一下,关于几种芽苗菜在不同的生长期主要营养成分的变化吧.

以松籽,苜蓿,绿豆为样品作为实验,从播种日算起第5天开始,每隔48小时取样一次,每次随机收割三盘中的部分样品,混均后分别测定三种芽苗菜可食组织的几种营养成分,结果发现,

一维生素C的含量不同

维生素C的含量不同并随栽培日数的增加而下降,不同品种类型下降速度也不同,VC含量总体上看,绿豆苗>松籽苗>苜蓿苗,绿豆苗和松籽苗的前期VC含量下降极快,而苜蓿苗则下降缓慢,第5-9天没有多大的差异.

二几种矿物质的含量也有变化

1 Ca的含量的变化:绿豆和苜蓿的Ca 含量前期有所下降,后期则较大上升,松籽苗变化不大,在全生长期Ca 含量:绿豆苗>苜蓿苗>松籽苗.

2 Fe含量的变化,Fe含量总体上看,松籽苗>苜蓿苗>绿豆苗.苜蓿苗,松籽苗的F含量及变化大致相似,前期变化不大,后期较大下降,绿豆苗的F含量前期略有上升,中期大幅度下降,后期又上升前期的水平.

3 Zn 含量变化,苜蓿的Zn含量呈上升趋势,在第5-7天上升较快,绿豆苗前期的Zn含量下降,后期又上升,松紫苗前期上升,后期下降,总体上,三者的Zn含量较近.

三产量的变化

三种芽苗菜产量随栽培日数的增加而增加,不同品种类型增加的速度不同,不同时期,不同品种类型产量也不同.产量总体上看,绿豆苗>苜蓿苗>松籽苗.

四口感不同

在三种芽苗菜栽培期的第5-13天内,每2天产收一次,然后把采收的芽苗菜分别作成炒菜,结果发现口感优劣次序为,苜蓿>松籽>绿豆 ,不同时期口感最..佳的时间,苜蓿5-9天,松籽第5-7天,绿豆5-6天.

综上所述,我们要芽苗菜进行适时的采收,苜蓿苗应该选择播种后6-7天采收,这时产量及营养成分都是处于较高的水平,而且此时的根也可食用.松籽苗应在播种后7天采收,这时除VC以外的几种营养成分含量均处于较高水平. 虽然第5d VC含量高,但产量极低,虽然第9天VC含量差不多,产量也高,但因其纤维素含量明显增加,口感显著变劣,故也不宜采收.绿豆苗应选择在播种后的第5—6d采收,这时除Ca以外的几种营养成分都处于较高水平,Ca含量必须在后期才上升,但此时口感明显变劣,故必须在前期采收.