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  说"-芽苗菜",你可能会有些陌生.但一说黄豆芽、绿豆芽,绝对是家喻户晓.

其实,豆芽就是最典型的-芽苗菜.这类蔬菜直到被送进嘴里的那一刻,一直处于生长状态,富含活性植物蛋白、氨基酸、维生素等,被誉为21世纪的"黄金蔬菜".

近日,在河南餐饮市场上,以芽状元天然-豌豆苗、松柳苗为代表的-芽苗菜日渐风靡,成为百年老妈、汕锦记、豆捞坊、广顺兴等品牌餐企的热销产品.

【新潮味道】最爱餐桌一抹嫩绿

"宁可食无肉,不可居无竹."苏东坡的这份雅致与情操,演绎到如今的饮食上面,也是很恰切.

如今,人们生活水平提高了,可吃可选的种类极大地丰富,从"将就吃饱"到"讲究吃好",文字转换的背后,见证的是一个时代的变迁,于是,也便有了"宁可食无肉,不可餐无蔬"的说法.

一份葱茏葳蕤的-芽苗菜,既愉悦了视觉享受,更因其独特的营养价值,为多感疲惫的现代人增添了勃勃生机.

何为芽苗菜?其实很简单,就是用各种谷类、豆类、树类的种子,培育出的可以食用的菜类.我国是生产、食用芽苗菜最早的国家,黄豆芽、绿豆芽妇孺皆知,早就成为人们日常的美味佳肴.

近年来,由于科学技术的发展,芽苗菜品种不断丰富,松柳苗、豌豆苗、油葵苗、田七苗等各种芽苗菜开始出现在千家万户的餐桌上,在人们日常食用的蔬菜品种中,芽苗菜占据了一定位置.

芽苗菜的特点是不与外界营养、气候、土壤接触,不用施肥打药,是真正的天然有机蔬菜.它仅仅是利用种子里面储存的养分进行转化而产生营养物质,蛋白质通过酶的分解形成氨基酸,各种物质通过分解形成各种矿物质,容易被吸收.

国内著名的"生机饮食"倡导者顾奎琴说,-芽苗菜在调节人体膳食营养结构、保持人体血液的酸碱平衡上起着重要作用,具有很高的食疗和药用价值,被称为21世纪的"黄金蔬菜".

【生产特色】自然孕育"0添加"

在河南本土餐饮市场上,比较常见的-芽苗菜除了黄豆芽、绿豆芽之外,就是豌豆苗、松柳苗.

豌豆苗在南方特别是江南地区最受欢迎,比如扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘,以表"岁岁平安"之意.松柳苗是从国外引进的一种高档蔬菜,原产于南美洲,近几年才在国内流行起来.

在郑州,百年老妈、汕锦记、豆捞坊等火锅店里,-豌豆苗以筐盛放,直接上桌,现剪现吃,放骨汤或辣汤锅底中,翻腾数十秒,足以激活全部味蕾.

其实,这份活力迸发,在生长阶段也是如此.

在芽状元天然芽苗菜的生产基地中,18-22℃恒温水润空间,透气水培容器,为豌豆提供了最佳的成长环境.

精挑细选之后的新鲜豌豆种,从甘肃祁连山走进郑州,在350米深天然优质井水滋润下,大口大口地汲取太阳光照,经过8-10天的时间孕育,完成了从豆子到芽苗菜的嬗变.

与豌豆苗为邻的,便是外观相似、营养各异的松柳苗.

松柳苗种子颜色浅黄,远看像是玉米粒,仔细看其实更像马的牙齿,有的地方叫马牙豆,因为它的外型像三菱形,内蒙产区叫三菱豆.

一粒粒棱角分明的三菱豆,在350米深的地下井水的滋润下,在天然阳光的包裹下,富集绿色,全程0添加.8-9天后,芽长10厘米的松柳苗成型,鲜嫩欲滴、葱葱茏茏.

负责采摘收获的工人依次收割,整整齐齐地码放进盒里,或是直接将独立托盘的-芽苗菜放进专用纸箱中,满怀欣喜地看着这些绿油油的小精灵,被送往懂它的厨师手中.在那里,它们被稍微整理加工,便与食客相遇,完成最终的使命.