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    绿豆芽所含的能量很低,却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质,有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效.从营养学的角度看,绿豆芽的热量很低,每100克绿豆芽仅含8卡路热量,而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动,具有通便的作用,这些特点决定了绿豆芽的减肥作用.

挑选豆芽编辑

豆芽是老百姓餐桌上 普通不过的蔬菜.其品种繁多、营养全面、风味独特、清香脆嫩,深受人们喜爱.

豆子发芽后形成了豆芽,因此豆芽又叫"-蔬菜".营养价值和营养利用率也都大大增加. 典型的是,干豆基本上不含维生素C,但豆芽的维生素C含量却非常丰富,可以保持皮肤弹性,是很好的养颜圣品.

不过,豆芽虽然富含维生素C和B族维生素,但其含量却不稳定.以绿豆芽为例,其维生素C含量高时,每500克可达100毫克以上,低时却只有30毫克.怎样判断呢?

简单的方法就是看长短.绿豆芽生长到一寸左右时,营养价值 高,每500克维生素C的含量可以达到180毫克.超过一寸之后,长得越长,维生素C的含量越低.直到超过3寸时,每500克只含30—40毫克.因此,豆芽一寸左右时食用,营养价值 高.另外,豆芽也不是越大越好,又肥又大的多数是以激素和化肥催发的.如何判断豆芽是否是激素类催发的呢?

简单的方法就是看豆芽根须,通常来讲,自然生发的豆芽根须较长,而使用激素类催发的豆芽根须较短,如果市面上买不到合适放心的豆芽,建议 好自己发豆芽.步骤如下:

⒈先选豆,清洗时注意将全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或坏的).

⒉然后用温水把豆子泡上一天一夜.待豆子鼓胀起来,把它们过清水并沥干,放入干净盆中,用湿布盖好.每天 少用清水冲洗种芽3次.

⒊几天之后,当豆芽发到一寸长时,就可以吃了.