有机蔬菜里面所富含的营养元素和各种维生素都是比较丰富的，芽苗菜就是其中的一个代表。有机蔬菜顾名思义就是纯天然有机的健康食品，因为里面的营养元素比较丰富，因此我们在食用烹制的时候就要多加注意，那么有机蔬菜该怎样烹饪呢?

　　有些蔬菜中维生素含量十分丰富，但加工烹调后被破坏造成损失，尤其是水溶性维生素。如：维生素C、维生素B等。根据科学研究：大白菜油炒12～18分钟，维生素C损失43%;绿豆芽油炒9～13分钟，维生素C损失41%。蔬菜烹饪过熟后，其中的维生素B，平均损失 26%。因此，许多人认为，蔬菜应该生吃，以避免维生素的损失。

　　生吃蔬菜确实可以避免损失其中的维生素，除了一些鲜豆类外，只要清洗消毒恰当，许多蔬菜是可以生吃的。但是，部分人接受不了一些蔬菜生吃时的口味，比如胡萝卜、苦瓜、紫甘蓝和莲藕等，大多数人还是习惯熟吃蔬菜。

　　熟吃蔬菜三大原则

　　1.有的菜不能生吃

　　除了致病微生物外，一些蔬菜如扁豆、四季豆含有大量皂素和血凝素，鲜黄花菜含有类秋水仙碱，若不煮熟，大量食用后会导致中毒。

　　2.部分蔬菜熟吃可促进一些维生素的吸收

　　如胡萝卜中含有一种称为β-胡萝卜素的维生素A前体物质，加热烹调后可提高其消化吸收率。深绿或橙黄颜色的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，最好熟吃。

      3.蔬菜经过烹调加工，更适合人体吸收

　　有的蔬菜经过烹调，可以除去大部分植酸和草酸，提高蔬菜中矿物质的吸收率。此外，通过烹调还可去除蔬菜中的一些抗营养因子，如豆类食物中的蛋白酶-、脂肪氧化酶等。

　　有机蔬菜总体来说在烹饪的时候还是要注意火候，时间太久或者火候太大都会使蔬菜发生口感的变化，但是这并不代表所有的蔬菜都可以生吃，有很多蔬菜生吃是有毒的，因此一定要做熟了再吃，既能吸取营养，又吃的比较放心。