益康园芽苗菜老师介绍豌豆苗的营养价值

　　豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗，在有些地区也叫做"龙须菜", "龙须苗"，是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿.叶菜。豌豆苗苗茎长白，细条型，叶在苗茎顶段，叶小。无土栽培豌豆苗则只利用一茬。在南方特别是江南地区最.受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨.基.酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。

　　营养价值

　　豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利.尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治.疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

　　在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝***的酶，可以分解亚硝***，具有抗ai防ai的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗.菌.消.炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

　　营养功效

　　1. 增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗bing能力和康复能力。

　　2. 防ai治ai：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致ai物质的合成，从而减少ai细胞的形成，降低人体ai症的发bing率。

　　3. 通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。食疗作用豌豆味甘、性平，归脾、胃经;具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;主治脚.气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等bing症。